東京・浅草が誇るお好み焼き屋の老舗「染太郎」に行ってきました。 圧倒的なレトロ感。そして見た目以上に奥深いその味わい。 多くの人を虜にする、その訳は？！

お好み焼きは東京で誕生し各地域に広がっていき、「関西風」「広島風」「神戸風」「埼玉風」（勝手に埼玉風と命名してますが「フライ」https://www.aguru.net/?p=4970 ）などに進化していきました。
そんな、お好み焼きの元祖とも言えるその歴史と味を今に伝えるのが、1937年（昭和12年）に創業し、現存する最古のお好み焼き店と言われている「染太郎」です。東京で誕生したお好み焼きは、「広島風」「神戸風」「埼玉風」などのように薄皮を焼き具材を重ねて焼くスタイルと、「関西風」のように生地と具材を混ぜて焼くスタイルの両方が存在しました。それが全国に広がって進化していった訳ですが、「染太郎」は生地と具材を混ぜて焼くスタイル。薄くスライスした牛肉入りと、豚肉入りを注文しました。肉は鉄板に丁寧に広げて別で焼きたい所ですが、お店の方の説明では肉もすべて生地に混ぜてくださいとのことなので郷に従って、ひたすら混ぜて混ぜて焼きます。右は混ぜが足らなくて水っぽくなってます…。
両面を焼いて、やや酸味のある濃厚ソースを塗り、青のり、マヨネーズをかけて完成です。素朴で味わい深いお好み焼きです。つづいて「しゅうまい天」と言われてるメニュー。ひき肉、玉ねぎ、にんにく、餅、生地のセットが出てきます。
生地の中にひき肉、玉ねぎ、にんにくを入れて混ぜ、餅を土手にし生地を流し込み焼き上げます。仕上げに醤油をかけて完成です。この「しゅうまい天」は、戦後の肉が高価だった時代に、小麦粉を加えてボリュームを出す工夫で考案された一品だそう。もっちりとした生地からしゅうまいの香りが広がる、意外性に満ちた味わいです。ひき肉の脂身が溶け肉の存在感がなくなり、肉のコクと風味を生地に添える脇役となっていました。
実はお好み焼きという名称は、かつては単なる「お好み焼きという料理名」ではなく、一つの「洋食ジャンル」のような名称でした。
当時の「お好み焼き」には、肉天、ビフテキ、しゅうまい、カツレツなどの料理があり、手が届かなかった高級洋食を「それ風」に創作し、鉄板で焼いて楽しむスタイルを指していたのです。
その数あるメニューの中で、現在の形に近い料理の「お好み焼き」が人気となり、独自の進化を遂げて現在に至るわけです。
この「しゅうまい天」は、まさにその時代の名残が染太郎という場所で、当時の食文化と歴史を肌で感じられる、極めて貴重な逸品なのです。
お好み焼きのルーツを今に伝える場所。 染太郎でしか出会えない歴史の味！一度は体験しておきたい唯一無二の食体験です。

お好み焼 染太郎　〒111-0035 東京都台東区西浅草２丁目２−２

私の著書です。
ピースフルオコノミヤキ　世界を丸くハッピーにするお好み焼き図鑑
むかいあぐる 著
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日本のソウルフード“お好み焼き”に焦点を当てた図鑑が登場！
広島風＆関西風お好み焼きはもちろん、日本各地に存在するお好み焼き72種類をイラストで解説しています。
巻末には、約30ページに渡ってお好み焼きの歴史と雑学を解説する読み物ページを収録。

今や誰もが知る粉もん料理として人気を集めるお好み焼きですが、普及した背景には敗戦後の貧しい時代があったり、郷土の歴史と深く結びついていたりと、知られざる一面もあります。本書を読めば、お好み焼きの見方がちょっと変わるはず。
さらに、マンガ・レシピ・オタフクソースの工場見学レポートなど、楽しい情報も盛りだくさん！
広島出身の著者による、平和への願いがこめられたビジュアルブックです。
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